パン全体の特徴

自家製酵母を毎日継いでいます！

　天然酵母という言葉は正しくないと思っているので、あえて自家製酵母と呼んでいます。
　一般的に知られているイーストも実は天然のものです。ただ、発酵力を高める為に工場で発酵に役立つ酵母だけを培養して固めています。
ですから、「工場で作られたイーストは体に悪い」というのは間違いです。ただ、風味という点では劣るとは思います

　「天然酵母はうまい」とよく言われますが、それは語弊があります。
　僕は「天然酵母は個性がある」と思っています。

　それぞれ自分の所で毎日種を継ぐと、その土地にある酵母がつき、気候なども影響して、色々な味の要素が加わり、全て違う味になるのです。
　だから、天然酵母でも、管理が悪かったり、配合を誤れば、固くてすっぱいパンになってしまいます。

　ぱん工房桜道の自家製酵母は、温度や発酵時間をきちんと管理し、毎日おいしいパンを出せるよう、細心の注意を払っています。
　ちなみに、この自家製酵母は、「ライ麦粉」から種を起こした「液種」で、一般的にはルヴァンリキッドやルヴァン種と呼ばれています。
　ぱん工房桜道の全てのパンにこの自家製酵母が使用されています。

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